成魚要等6到9年 難怪值錢

【聯合報╱記者 陳靜宜】 2010.04.26 05:29 am

二○○二年是台灣的太平洋黑鮪魚最風光的一年，當時從「東港鮪魚季」開始被媒體所炒紅，且與政治操作有關，當年前總統陳水扁 和前屏東縣長蘇嘉全一起談笑、扛鮪魚，並露了一下自己的中廣腰圍，阿珍所謂的「鮪魚肚」。從此，「鮪魚肚」一詞取代了「游泳圈」，成為台灣新流行語。 從那年起，台灣的黑鮪魚只剩下一、兩成外銷，其餘全進了國人口中。鮪魚一尾拍賣價從每公斤四千元開始飆漲，兩年後直逼八千元，興起了好幾年的黑鮪魚熱潮， 直到近幾年才逐漸恢復常態。 鮪魚肚 日本人愛 日本人熱愛黑鮪魚，其中最受矚目的部位，就是俗稱的鮪魚肚。鮪魚肚約占全魚的百分之十五，而老饕眼中的極品「大腹（OOTORO）」，又只占鮪魚肚的百分 之十五。這些用語之所以在台灣也通用，主要是黑鮪魚多被做成生魚片食用，因此上台灣的壽司店，就能透過這些用語，與壽司師傅溝通想要品嘗的部位。 黑鮪魚昂貴不無道理，要長到身長三公尺、重約兩百一十公斤的熟魚階段，大約經過六到九年的時間才能捕撈；只是，若捕到尚未成熟的黑鮪魚，漁民也往往不會放 回。 台灣尚無黑鮪魚的養殖事業，全倚賴魚群洄游量，量與質都難以控制，為了保全魚身，目前仍以圍網捕撈，也因此提高成本。 想養殖 成本太高 日本有多個團體正著手黑鮪魚人工養殖的研究，只是成本過高，甚至高於海洋捕撈數倍；或許透過這樣的努力，能使黑鮪魚美味延續，不至於成為絕響。 ※延伸閱讀》 ‧首尾黑鮪魚 送進竹科餐廳 ‧黑鮪魚貿易戰 日本卯上歐美 ‧今年第一鮪 一公斤6千元 【2010/04/26 聯合報】@ http://udn.com/