「完全養殖」黑鮪魚 大阪開店供品嚐

民視 – 2013年5月9日 下午2:14

黑鮪魚是壽司店不可或缺的珍品，日本每年會消耗大量的黑鮪魚，也讓黑鮪魚的資源管理成了一門重要學問。

日本近畿大學的水產研究所，2002年首次從魚卵孵化出黑鮪魚的幼魚，經過多年努力，這些黑鮪魚終於可以端上餐桌，大阪開了全球第一間、販賣「完全養殖」黑鮪魚的餐廳。
4月底剛在大阪開幕的這家大型購物中心，湧入了大批人潮，許多人就是衝著這間日式料理店的黑鮪魚而來，這間店是近畿大學水產研究所開設的直營店，專門販賣完全養殖的黑鮪魚。
完全養殖是指以人工方式讓魚產卵，然後再把魚卵養殖成成魚，而這家店則是全世界第一間，能夠吃到完全養殖黑鮪魚的店家，不過對客人來說，是不是養殖的不重要，最重要的還是味道和口感。
負責養殖黑鮪魚的近畿大學海產研究所、位於和歌山縣串本町，在這直徑30公尺的海水養殖池中，大概有5000隻黑鮪魚，黑鮪魚最快能游出瞬間時速160公里，體長最大達2公尺、重量會超過200公斤，要把黑鮪魚養得頭好壯壯，可是相當不容易。
剛孵化黑鮪魚的幼魚會在魚缸待一個月，但多數的幼魚會一頭撞死在魚缸上，透過X光片不難發現，死掉的幼魚脊椎都有骨折的現象，後來養殖人員在魚缸前加了緩衝物，但是幼魚的生存率還是只有3%。
長大的黑鮪魚會改成海水養殖，這時候就要餵他們含有豐富營養的飼料，充分管理他們的健康，還會餵他們吃活魚補充蛋白質，經過多年的努力，完全養殖的黑鮪魚終於能端上餐桌，這也讓負責養殖的岡田感到欣慰。
未來這家料理店會變成一個窗口，負責傳達顧客的聲音，協助研究所改善黑鮪魚的品質和口感。(林信帆綜合報導)