黑鮪魚介紹

「黑鮪魚」，俗稱「魠樂」或「黑黯鯧」，其產量僅佔鮪魚所有漁獲量之2%，為鮪魚類中最大型種，黑鮪肚的肉質是生魚片中的極品，媲美冰淇淋，入口即化；背 部是台灣松板，乾煎後，口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合香烤，魚頭用來燉湯或清蒸。黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里，爆發力使體內密佈的微血管變成 紅肉，血液含有豐富鐵質，魚肉富含ＥＰＡ、ＤＨＡ、核酸與多種維生素等營養成分，日本人稱為ＴＯＲＯ，鮮美甘甜的肉質，口感滑膩，被美稱為生魚片的極品， 身價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。黑鮪不但是最名貴的鮪魚，同時也是鮪魚中的最大型者，尤其是北方黑鮪，體長可超過三公尺，而體重會高達六百八十公斤。

「黑鮪魚」 有兩種 :
一為南方黑鮪 (Thunnus maccoyii；英文叫做 southern bluefin tuna ,SBT)
俗名 『油串』，僅分佈於南半球的三大洋，亦即南太平洋、印度洋和南大西洋;日本人稱南方黑鮪為印度鮪，因為捕獲地點在太平洋及印度洋之南緯度海域，體型相較北 方黑鮪小，肉質、口感與味道與北方黑鮪近似，肉質顏色較深，以日本進口冷凍黑鮪平均售價來看，從1997年開始，南方黑鮪的價格超過北方黑鮪，主要原因在 於捕獲的北方黑鮪肥滿度、肉質相對較差。
南方黑鮪是一種生長緩慢，分佈範圍相當廣泛的大型洄游魚類，為單一系群魚種，主要分佈在三大洋南緯30度到50度之間，一般成長至10～12歲才成 熟產卵，據相關研南方黑鮪的生命週期很長，最大可達40歲以上，體長達200公分，體重200公斤，產卵場在印尼爪哇島南方海域（約南緯7～20度），產 卵期在9月至翌年4月間，由於產卵場的區域限制以及性成熟年齡比較大（黃鰭鮪性成熟年齡約2到4歲），因此南方黑鮪資源一旦過漁，即很難恢復。
澳洲在1950年代開始發展南方黑鮪漁業，而日本則在1952年即有南方黑鮪捕撈船隊，但全球南方黑鮪漁獲量在1961年達到81605公噸的歷史 新高後，便一路下降，顯示資源已有枯竭現象，為保護南方黑鮪資源，相關國家建立限制漁獲的共識，在1993年5月10日，日、紐、澳三國配合聯合國海洋法 公約要求，成立「南方黑鮪保育公約」，並於1994年5月20日成立「南方黑鮪保育委員會」（簡稱CCSBT），台灣在2002年8月30日正式成為 CCSBT延伸委員會及延伸科學委員會之會員。
　
一為北方黑鮪(Thunnus thynnus；英文叫做 norhtern bluefin tuna ,NBT)
俗名黑鮪或黑甕串，為世界上最大的鮪類，尾叉長最大可達300公分以上，體重可達550公斤，與南方黑鮪最大不同處是:胸鰭極短，基部與魚體貼合虛有一凹槽，恰可將胸鰭收合。
根據古地質學家的研究，在大約三百萬年前，北太平洋和北大西洋一直是相通的。因此，在三百萬年前，黑鮪的祖先是有機會來回於北大西洋和北太平洋，維持同一 系列的遺傳因子，而保持同一「種」於兩大洋之間。 目前魚類學家發現生存於現今北半球兩大洋中的北方黑鮪有兩個「亞種」， 即「太平洋黑鮪」（學名：Thunnus thynnus orientalis ）和「大西洋黑鮪」（學名：Thunnus thynnus thynnus）

(一)大西洋黑鮪(Atlantic NBT)， 分佈於大西洋和地中海，據專家的研究，北大西洋的黑鮪是由兩個系群(stocks)組成，即東大西洋系群和西大西洋系群，前者(東系群)是分佈於北半球的 挪威向南沿北大西洋東側，從冰島往南延伸至加納里島 (Canary Island)，進入地中海，再續往南半球的南非外海。
而後者(西系群)是分佈於北大西洋的西側，從北美東北加拿大的拉布拉多半島、紐芬蘭往南延伸至西印度群島，包括墨西哥灣、加勒比海至南美委 內瑞拉與巴西的外海。西系群的產卵場在墨西哥灣或佛羅里達海峽，產完卵後的黑鮪，一般會沿著海峽游向她們覓食的高緯度棲所，在大巴哈馬堤附近有一狹窄海域 常被稱作 「鮪魚小徑」(Tuna Alley)，即因此處常會有群的大型鮪魚游過，從船上或甚至在空中都可以看得到;另外，在該海域附近捕獲的鯊魚胃的內容物中，竟可發現黑鮪部分肉塊，亦 間接證實其洄游路徑。
由於國際漁業組織訂定鮪魚捕獲總量管制，我國漁船僅能捕撈東系群黑鮪，漁季在每年三月至五月，漁場集中於地中海海域。
大西洋黑鮪（ T. thynnus ）成魚體長可至 12英尺（3.7公尺），體重超過1,500磅（680公斤）且生命週期長達25至30年。

(二)另一為太平洋黑鮪(Pacific NBT)， 主要分佈於西北太平洋。我國主要黑鮪魚資源即為北方的黑鮪的亞種 「太平洋黑鮪」，主要分佈在西北太平洋，但也曾在遠至南半球的紐西蘭和南塔斯馬尼亞外海有捕獲紀錄，另在東太平洋的加利福尼里沿海也曾發現。雖然在東北太 平洋沒有發現黑鮪的紀錄，但考古學家相信牠早期瞥出現在英屬哥倫比亞和華盛頓省北。目前假設北太平洋的黑鮪是屬同一系群，但由於其分佈可延伸至南半球，因 此很可能有不同洄游路徑和棲所之不同系群存在，亟待研究。
太平洋黑鮪（ T orientalis ）體型則較大西洋黑鮪小一些，通常在日本附近海域孵化並洄游超過6,000哩（9, 622公里）至東太平洋，然後又回到出生地產卵，黑鮪為暖血動物，體溫比其游泳水域為高，游泳速度可達每小時25哩並於21天內橫越海洋。
太平洋的北方黑鮪(Pacific NBT, Thunnus thynnus orientalis)於每年4月至6月間，洄游至日本與菲律賓間(亦即在臺灣東部)之海域產卵，因此本省在進行此種高經濟價值黑鮪人工繁殖之研究上，佔 極大之優勢。之後在7月間到達日本本州島、8月間游到曰本海。在日本南方產出的仔稚魚隨潮流北向到日本，在那裡體表15~60公分，體重100~500g 的黑鮪幼魚開始被捕捉。這些魚有的留在西太平洋，有的約在1至2歲時洄游到東太平洋，在紐西蘭和澳洲附近捕捉到的北方黑鮪都沒有幼魚，所以黑鮪不太可能在那裡產卵。