旗魚穿馬甲 保住高貴身價

更新日期:2011/05/30 04:21

〔自由時報記者楊宜敏／蘇澳報導〕旗魚也穿「馬甲」嗎？遊客到宜蘭縣南方澳看漁獲拍賣、處理、運送，有機會看到「旗魚穿馬甲」的景象，除了旗魚，有些黑鮪魚、鯊魚，出貨前也會穿「馬甲」；給魚穿馬甲，不是像女人為了瘦身， 而是怕魚體在運送過程中受傷，賣相不佳。 南方澳第一漁港以拍賣鮪、旗、鯊等大型魚類為主，漁船進港後，趁魚最新鮮的時候立刻進行拍賣，承銷人接受餐廳業者委託，買到新鮮漁獲後，立刻交由專責殺魚 的人員作後續處理，包括去除內臟，去頭、去尾，裝在裝有冰塊的保麗龍箱內，再交給運輸車輛火速運往委託人處，因為，饕客正等著新鮮漁獲烹調上桌。
但有些要做成生魚片的漁獲，會再多一道程序，就是幫魚體綁上保護的竹編，這種竹編在市場裡被稱為「ㄅㄧㄣ仔」（台語）；已經在市場裡處理漁獲二十多年的莊建裕說，從他父親那一輩就有了，少說也有五、六十年，早年沒有塑膠繩、麻繩，所以都用草繩來綁。
莊建裕說，目前港邊只有兩家賣保麗龍箱的業者有在兼賣「ㄅㄧㄣ仔」，尺寸分大、中、小，售價分別為七十、六十、五十元，市場裡有兩組約七、八個殺魚師傅在幫承銷人綁「ㄅㄧㄣ仔」，每尾工錢幾十元不等，不過，有些承銷人會拿魚內臟當作工錢抵掉。
他說，最常綁「ㄅㄧㄣ仔」的是旗魚，因為旗魚漁獲量大，最常被拿來做成生魚片料理，但運送過程如果不小心，會從魚肉白色線條的部分解體，高檔的生魚片作不成，只能作其他較便宜的料理；其他像黑鮪魚、鯊魚，承銷人有時也會要他們綁「ㄅㄧㄣ仔」。
莊 建裕說，幫黑鮪魚綁「ㄅㄧㄣ仔」有特別的技巧，「ㄅㄧㄣ仔」是用竹子編成，縱面的部分，左右兩端是用完整的竹子，中間都用剖半的竹子，橫面的部分是用比較 有韌性的竹皮來編織而成，但黑鮪魚肚子的部分特別圓滾，所以，縱面左右兩邊的竹子必須逐一把竹節打碎，才能配合魚體彎曲，達到保護魚體的目的。
販 售「ㄅㄧㄣ仔」的業者透露，現有作「ㄅㄧㄣ仔」的師傅屈指可數，而且都是年高七、八十歲的老師傅，幾乎後繼無人，一旦他們老去凋零，將來業者想批貨，可能 還無處可批；雖然中國方面有貨源，但中國的產品讓人不放心，遠運到台灣也不划算，不久的將來，要再看到旗魚穿「馬甲」的機會，恐怕也不多了！